Santibañez el Alto
05/06/2006
Amus yo nu soy un cocinillas peru pol dil enllenandu estu con cosinas d"Estremáura que puen sel esconocias comu la su gastronomía y la su estoria nu me se cain lus anillus al metelmi ena codina.
Estas redetas nu son to lu elavorás qu"eberian selu, mas que ná pol que son de guipal abondu vedis comu las hadi la mi madri y d"animalmi a hadelas yo mesmu, asin que pueís landealas ena redi que de siguru dalgunu tieni describíu mehol que yo comu se hadin (estu si dalguien s"anima a hadelas craru ¡¡)
Pa hadel o idil comu se hadin lus gruñuelus, las perrunillas, la caldereta y demas platus nu me veu mu escapá peru si pa manducalus, ñascalus, enhilalus, hamalus, chincralus, repastalus, hincamilus,tempralmi, apipalmi, hartalmi el papu, ponelmi com"un triquitaqui, atracalmi ... amus comelus toitus.
Ensalá ‘e limón:
- Ingreyentis: Naranha, limón, güevus , choridu, ahu, sal, adeiti d’oliva, y azucal.
Se hadin roahas finas conos limonis y las narahas y se colocan en una ensalaera o en una huenti. Se pica el ahu y se añai la sal y el güevu picau (dalgunas presonas lu hadin fritu u pasau pol agua, comu mehol vus "peti) y l’adeiti, añaimus el choridu en trozinus chicus ( estu si se quieri) y se poni un poquinu d’azucal, se rebuha to bien y se vierte pol dencima a las narahas y limonis.
Ensalá ‘e naranha:
- Ingreyentis: Naranha, cebolla, ahu, sal, adeiti d’oliva, y azucal
Se hadin roahas finas conos limonis y las narahas y se colocan en una ensalaera o en una huenti. Se pica l"ahu y se añai la sal y l’adeiti y se vierti pol dencima.
Socochonis:
- Ingreyentis: Castañas pilongas, lechi, azucal y canela.
Se cuedin las castañas (tien que sel castañas pilongas) con abondu d’agua, en cuantu qu’esten bastanti amollecias (mu blandias) s’escurri l’agua y se ponin en un cazu cona lechi, l’azucal y la canela y se güelvin a ponel a la lumbri un ratinu asta que la canela de"l su sabol y aroma
Matahambris o Correas:
- Ingreyentis: Harina, lechi, agua, lúa y miel.
Se mestura agua la harina y la lúa pa hadel una masa ni mu rala ( que un quei mu espanzurrá) ni mu despesa y s’añai la lechi. Alúu con una cuchara o un cacinu se va vertiendu ena sarten con adeiti mu calienti pa fritalus. Cuandu esten doraus se sacan y s’escurrin y antonci se les añai miel pol dencima.
Las correas son igualis peru se hadin comu si hueran churrus vertiendu la masa con una harrina hadiendu la horma d’un caracol (comu si hueran churrus ) en l’adeiti mu calienti.
Torrihas:
- Ingreyentis: Pan duru, canela, güevus, lechi, azucal o miel.
S’arrebana el pan comu pa hadel pringás, se ehan en una huenti y se les vierti la lechi pa empapalas. Alúu se rebonzan con güevu y se fritan. Cuandu esten dorás s’escurri el adeiti y se colocan en una huenti andi se vayan a servil y se les añai pol dencima la canela y l"azucal o la miel.
Pringás:
- Ingreyentis: Pan duru, azucal o miel, lechi o vinu.
Se rebana el pan y se frita, s’escurrin y se colocan en un platu o huenti pa emborrachalas en vinu o lechi y azucal o miel sigún el gustu.
Gaspachu:
- Ingreyentis: Ahus, poleu, tomatis, un zalaqui ‘e pan, güevu cocíu, adeitunas, pepinus, cebolla,tomatis, adeiti, agua, vinagri y sal.
Nel morteru se machan lus ahus y se les añai una pisquina ‘e sal y el poleu, alúu s’añai l’adeiti y se macha pa hadel una pasta con un poquinu la miga "el pan. Se poni en una ensalaera y se añai el tomati y el pepinu cortau en trozus no mu grandis, la cebolla y pan en trozus y se vierti agua, adeiti y vinagri al gustu sigun mus peti.
Patatas escabechás:
- Ingeyentis: Patatas, ahu, harina, güevu, vinu brancu, agua, sal, aurel y adeiti.
Se cortan las patatas en roahas un mu gordas y se rebozan en güevu y harina pa fritalas. Una vedi fritás se ponin en una cazuela. Se macha un ahu y se vierti el vinu brancu se añai a las patatas conel agua,sal y una oha ‘e aurel y se cuedi to asta que las patas quein hechas.
Migas:
- Ingreyentis: Ahus, pan, agua, adeiti, sal, guinda picanti, (choridu), pimenton.
Se pica el pan en trozus chicus. Se dora el ahu en laminas (y si se quieri una guinda picanti) y cuandu este hechu se añái un pocu del pan qu’abemus picau con el pimenton y se regüelvi to mu bien con un pocu d’agua y la sal p’alúu añail to a las migas que teniamus reselvas aparti. Se regüelvi to muchu asta qu’esten to las migas hechas. Si se quieri se pue añail choridu pa que seyan mas consistentis y nutritivas ...
Sopas d’ahu:
- Ingreyentis: Pan, ahus, sal, adeiti, agua, güevu.
Se pica el pan y se va colocandu en cazuelitas de barru.Se pican lus ahus en roahas finas y se frita, se añai cuandu esten lus ahus doraus un pocu del pan qu’abemus picau y se frita pa alúu añail agua. Cuandu escomienci a cocel se vierti to enas cazuelinas andi abemus ehau el restu el pan picau.
Tamién se puen hadel vertiendu tol pan picau y cuandu escomienci a cozel s’añai to y se casca un güevu ena sopa removiendu bien pa rompelu.
Mohi picanti:
- Ingreyentis: Guindas picantis secas opimientus verdis o coloraus asaus.
Se cuedin las guindas asta que quein hechas, s"escurrin y se añai l"adeiti y la sal pol dencima.
El mohi se pue hadel con pimientus asaus y incrusu con ahus tiernus con guindas adeiti y sal.
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